Einen Hauch Puderzucker in einem Topf
schmelzen, Butter dazu geben, eine
kleine, feingehackte Schalotte und 1
ganze Knoblauchzehe in heißer Butter
wenden, pro Person einen Pilz weglegen,
die restlichen Pilze zu der Schalotte
geben und kurz andünsten lassen. Mit
Weißwein löschen, mit Brühe und Sahne
aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Einige frische Thymianblätter und ein
Esslöffel fein gehackte Petersilie dazu
geben. Die Knoblauchzehe herausnehmen,
die Suppe anschließend mit einem
Purrierstab schaumig schlagen. Die zur
Seite gelegten Pilze in Scheiben
schneiden kurz in Butter bräunen. Die
Suppe mit einem Hauch Cayenne-Pfeffer
abschmecken, auf Suppenschüsselchen
verteilen, mit den gerösteten Pilzen und
mit etwas Petersilie verzieren.
Diese Suppe schmeckt besonders gut mit
Pfifferlingen oder Steinpilzen.
Die Mengenangaben reichen für vier
Personen, wenn die Suppe als kleines
Zwischengericht gereicht wird. Ansonsten
reicht es nur für zwei Personen. |