Austern à la crème

12  Austern, frische  
100 ml Fischfond  
1 TL Butter  
2 EL Wermut (Noilly Prat)  
50 ml Wein, weiß  
3 EL Crème double  
  Pfeffer, frisch gemahlen  
  Salz, grobes  
1  Ei(er), davon das Eigelb  
1 EL Butter, flüssige  
2 EL Kaviar  

Austern waschen, mit Austernmesser
öffnen. Fleisch herausnehmen,
Austernwasser in Gefäß auffangen.
Schalen waschen, trocknen, auf grobem
Salz auf einer Platte anrichten.
Fischfonds mit Austernwasser aufkochen,
Austern darin 5 Sekunden blanchieren.
danach in die gesäuberten Schalen geben.

Für die Soße Butter aufschäumen, Wein
und Noilly Prat zugeben, in die
Austernsauce geben, dann Creme double
dazu und die Gewürze. Eindicken lassen
(sanft köchelnd). 
Vom Herd ziehen, mit flüssiger Butter
verquirltes Eigelb unter die Sauce
rühren. Austern mit Sauce übergießen,
unter dem Backofengrill kurz goldgelb
überbacken. Mit Kaviar garnieren und
servieren!