Auberginenpfanne mit Curry und Joghurt

1 große Aubergine(n)  
1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt  
2  Knoblauch (Zehen)  
1 TL Ingwerpulver  
1 TL Curry, Pulver  
  Salz  
  Pfeffer  
250 g Joghurt  
2 EL Öl  

Die kleingeschnittene Aubergine, Zwiebel
und Knoblauch in Öl anbraten, bis die
Zwiebel leicht braun wird. Den Ingwer,
Curry, Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
darüber geben, und noch ein bisschen
mitbraten. Anschließend die Pfanne vom
Herd nehmen und den Joghurt unterrühren.

Schmeckt zu Reis besonders gut!