1. Die Auberginen im Ganzen in
Salzwasser geben und so lange kochen,
bis sie
beim Druecken nachgeben. Die Schale
abziehen und das Fruchtfleisch mit
einer Gabel zerdruecken.
2. Die Tomaten haeuten und in Wuerfel
schneiden. Den Koriander waschen und
hacken.
3. Die Zwiebeln und den Ingwer schaelen,
Zwiebeln fein hacken, Ingwer in
duenne Scheiben schneiden.
4. Butter in Pfanne, besser WOK, heiss
werden lassen und die Zwiebeln u. den
Ingwer darin goldgelb anbraten. Garam
Masala, Kurkuma, Salz und
Chilipulver dazugeben und gut
verruehren.
5. Tomaten und Koriander zu den Zwiebeln
geben. So lange garen, bis die
ausgetretene Fluessigkeit eingekocht
ist, dann das Auberginenmus und den
Joghurt unterruehren.
6. Das Gericht so lange unter staendigem
Ruehren kochen, bis es fast trocken
geworden ist.
7. Die Erbsen unterruehren und nochmals
heiss werden lassen. Mit den Eiern
garniert servieren.
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