Die Aubergine und die Tomaten waschen.
Anschließend die Aubergine, die Tomaten
und den Mozzarella-Käse in ca. 8
Scheiben schneiden. Die
Mozzarellascheiben auf einen Teller
nebeneinander legen und mit
Balsamico-Essig (am besten Original
Aceto Balsamico die Modena) beträufeln.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten
salzen und 20 - 30 Minuten ziehen lassen
(dadurch zieht die Aubergine Wasser und
wird weich). In der Zwischenzeit ca. 5
EL Olivenöl (am besten Kreta-Olivenöl)
in eine Schüssel geben. Den Knoblauch
schälen, in das Olivenöl pressen und gut
verrühren. Drei Teller mit jeweils dem
Mehl, Paniermehl und zwei verrührten
Eiern bereitstellen. Nun sind die
Aubergine-Scheiben gut durchgezogen. Die
Auberginen-Scheiben trockengetupfen und
mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer
bestreuen. Mit einem Teelöffel auf jede
Aubergine-Scheibe etwas vom Olivenöl mit
dem Knoblauch geben und anschließend mit
dem Löffelrücken ein klein wenig
festdrücken. Nun die Aubergine-Scheiben
zuerst in Mehl (aber vorsichtig, damit
der Knoblauch dran bleibt), dann in Ei
und anschließend in Paniermehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (aber
nicht zu heiß) und anschließend die
Auberginen-Scheiben von beiden Seiten
goldbraun braten. Die gebratenen
Auberginen-Scheiben auf einen Teller
geben und darauf eine Mozzarella- und
eine Tomatenscheibe legen. Das Basilikum
waschen, trockentupfen, die Blätter
abzupfen und damit das Gericht
garnieren. Zum Abschluß noch einmal
alles mit etwas Olivenöl und
Balsamico-Essig beträufeln. Dazu
schmeckt am besten Ciabatta und
besonders gut, wenn man es in dem
vorhandenen Sud aus Olivenöl und
Balsamico tränkt. |