Aalspieße mit grüner Sauce

2 Zehe/n Knoblauch  
6  Sardellenfilet(s)  
2 EL Kapern  
2 EL Essig, (Weißweinessig)  
2 EL Paniermehl  
2 EL Gemüsebrühe  
2 Bund Petersilie, fein gehackt  
8 EL Olivenöl, extra vergine  
  Salz  
  Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen  
200 g Schalotte(n)  
2 EL Zitronensaft  
700 g Aal, gehäutet und filetiert  

 Knoblauch mit Sardellen, Kapern, Essig,
Paniermehl und Gemüsefond pürieren.
Petersilie und Olivenöl untermischen,
dann salzen und pfeffern. 
Den Aal in 3 cm lange Stücke schneiden.
Schalotten pellen und halbieren. Beides
abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 
Die Spieße im Backofen (Grillstufe) ca.
10 Minuten garen, bis sie gebräunt sind.
Mehrmals wenden. Mit der Sauce
anrichten. Dazu passt frisches Brot und
Blattsalat. 

Die Aalspieße können auch in einer
Grillpfanne oder auf dem Holzkohlegrill
zubereitet werden.