Aal in Dill-Sahne-Soße

1  kg  Aal (küchenfertig)  
1  Bund  Petersilie  
4  Stg  Thymian  
1  St  Lorbeerblatt  
40  g  Butter  
1  EL  Mehl  
250  ml  Fleischbrühe  
125  ml  Weißwein  
100  ml  Sahne  
1  Prise  Salz  
1  Prise  Pfeffer  
1  Bund  Dill  

Aal waschen, trocken tupfen und in etwa
fünf Zentimeter dicke Stücke schneiden.

Gewaschene Petersilie, Thymian und das
Lorbeerblatt bündeln und mit einem Faden
umwickeln.

Butter in einem großen Topf zum
Schmelzen bringen und die Fischstücke
von allen Seiten anbraten. Das Mehl
darüber stäuben und mehrmals wenden. Mit
Fleischbrühe oder Fischbrühe ablöschen,
mit Wein und Sahne auffüllen. Die Soße
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die gebündelten Kräuter
hinein geben und das Ganze zugedeckt
etwa 15 Minuten garen lassen.

Nach Garzeitende die Aalstücke heraus
nehmen in eine Schüssel geben und warm
stellen.

Die Soße durch ein feines Sieb
abschütten und noch einmal kurz
einkochen lassen. Fein gehackten Dill
zufügen und den Fisch mit der Soße
begießen.

Beilagentipp: Salzkartoffeln.