Aal-Filets mit Balsamessig

2  Aal, die Filets, (je ca. 500 g)  
100 ml Wein, weiß  
3 EL Essig  
3  Lorbeerblätter  
1  Möhre(n), gehackt  
1 Stange/n Bleichsellerie, gehackt  
2  Knoblauch, (Zehen), zerdrückt  
1  Zwiebel(n), gehackt  
1  Zitrone(n), den Saft  
  Salz  
  Pfeffer  
4  Wacholderbeeren  
1 TL Aceto balsamico  
1 Spritzer Öl, (Olivenöl)  

 Den Aal filetieren. Die Filets nach
Belieben salzen und pfeffern, aufrollen
und die Rollen mit Spießen befestigen.
Fisch etwa 15 Minuten lang langsam
grillen. Aus Wein, Essig, Lorbeer,
Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel,
Zitronensaft, Salz, grobem Pfeffer und
Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten
und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Die gerollten Fischfilets in die noch
warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden
marinieren. Fisch in Scheiben schneiden
und kalt jeweils mit einem Schuss Aceto
Balsamico und einem Spritzer Olivenöl
servieren.

Dies kann man auch mit Seezungen- oder
Seehechtsfilets zubereiten.